Sviluppo di Processi di Stabilizzazione degli Alimenti
Ricerca & Sviluppo
La stabilizzazione qualitativa e microbiologica degli alimenti passa, tradizionalmente, attraverso processi di pastorizzazione/sterilizzazione o processi di essiccazione mirati a una sensibile riduzione del contenuto di acqua.
Ogni prodotto, a causa delle caratteristiche chimico-fisiche e al suo contenuto nutrizionale, necessita di processi di trattamento ottimizzati che ne consentano la stabilizzazione senza alterarne le caratteristiche compositive, nutrizionali, sensoriali, e strutturali.
I.T.P. SRL è in grado di supportare le aziende nella progettazione e nello sviluppo di :
- Processi di stabilizzazione microbiologica, basati non solo sui trattamenti termici convenzionali ma anche tecnologie innovative (RadioFrequenza, Microonde, Riscaldamento Ohmico, PEF e HPP);
- Processi di essiccazione mediante tecniche di freeze-drying and spray-drying, ottimizzandone le rese e preservando le caratteristiche organolettiche e funzionali dei prodotti finali.
Saranno dunque identificate le condizioni operative ottimali e il loro impatto sulle caratteristiche chimico-fisiche, organolettiche, e strutturali dei prodotti trattati.
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